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正宗河间火烧皮的做法

发布时间:2020-10-02 18:52:13来源:http://www.pifahuoshaopi.com/点击次数:0

  火烧皮是一种比较美味的佳肴,在北方的流行,这道美食的口味酥脆,口感十足,对于喜爱吃美食的人们来说是一种比较好的选择,而火烧皮还可以在家里面自己制作,要掌握一些技巧即可。但是要想将其做酥脆还是比较难的,下面就来看看火烧皮怎样做才会酥脆呢?

  咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥。它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形状或圆或方均可,入炉烤熟。放盐的就是咸酥烧饼,放糖的就是甜酥烧饼,它们共同的特点是利口,咸酥或甜酥。

  用料

  皮:面粉500g,酵母、水、糖、盐适量

  油酥:油300g,面:200g

  做法:

  1、锅烧热,倒油,油开后关火,面粉均匀撒到油里面,用筷子搅匀,油酥成浆糊状即可(需放凉后使用)。

  2、正常发面,面的软硬和包子面差不多,不要太硬。

  3、不用等面充分发酵,醒20分钟即可,把发面擀成大饼状,均匀撒盐(喜欢花椒粉可以再来点花椒粉),均匀摸上油酥。

  4、把面卷起,切段(根据终需要火烧大小的量),把切口一面冲上按下,然后擀成长方形,把长方形三折,然后再擀开,再三折,此时为火烧终形状。

  5、烤盘点烘培纸,把火烧放入烤盘,盖布醒发1小时(明显看到火烧膨胀)。

  6、烤箱预热200度,25分钟即可。

  油酥的作用就是酥脆,起层。面和油为2比1,黄油,葱油次之,也可用普通油。但用5成热油和面,才能利索,不粘,酥香可口,黄油隔水蒸,也可用微波炉。其他油用炒锅加热就可以。

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